D’où vient la bugne ?
Les bugnes lyonnaises, ces délicieuses pâtisseries légères et sucrées, sont un véritable symbole culinaire de la région lyonnaise, consommées traditionnellement pendant la période du Carnaval. Mais d’où viennent exactement ces petites douceurs ? Pourquoi sont-elles devenues un incontournable à Lyon et dans ses environs ? Cet article retrace l’histoire de la bugne lyonnaise, de ses origines médiévales à sa place privilégiée dans les festivités modernes.
Les racines historiques des bugnes : une tradition ancestrale
Les bugnes lyonnaises ont des racines qui remontent au Moyen Âge, période durant laquelle les pâtissiers de la région utilisaient des ingrédients simples comme la farine, le sucre, les œufs et l’huile pour réaliser des douceurs. Ces premiers délices frits étaient souvent consommés lors des fêtes religieuses, notamment avant le Carême.
Les premières recettes de bugnes étaient relativement simples, leur texture légère et leur goût sucré ont rapidement conquis les palais. Ce qui est remarquable, c’est que les bugnes ont perduré à travers les siècles, en restant un mets festif lié à la célébration du Carnaval.
Bugnes lyonnaises et stéphanoises : deux villes, une passion
Lyon n’est pas la seule ville à revendiquer la paternité de cette pâtisserie. Saint-Étienne, une ville voisine, revendique également une riche tradition de préparation de bugnes. Bien que les deux villes partagent cette passion pour les bugnes, elles diffèrent souvent dans la manière de les préparer. À Lyon, les bugnes sont fines, légères et enrobées de sucre glace, tandis qu’à Saint-Étienne, elles sont souvent plus épaisses et leur texture plus dense, ce qui leur donne un caractère légèrement différent. Cela n’enlève rien à l’importance des bugnes dans le patrimoine culinaire des deux villes. Elles partagent cette tradition, les bugnes lyonnaises plus célèbrent sont devenues un véritable symbole de la ville.
Merveilles ou bugnes : Quelles différences ?
Un autre aspect qui peut prêter à confusion est la distinction entre “bugnes” et “merveilles”. Si ces termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, il existe toutefois quelques différences notables. Les merveilles sont généralement plus petites et de forme irrégulière, tandis que les bugnes sont souvent plus longues et plus régulières dans leur forme. Les merveilles ont une pâte un peu plus légère, tandis que les bugnes, surtout les versions lyonnaises, sont légèrement plus épaisses.
Dans certaines régions du pays, le terme “merveille” est privilégié, tandis qu’à Lyon, c’est “bugne” qui domine. La question de savoir s’il s’agit de bugnes ou de merveilles est donc en grande partie une question de région et de tradition locale, mais en réalité, ces deux douceurs ont des caractéristiques similaires.
Les origines de la bugne : entre légende et réalité culinaire
1. L’influence de la Renaissance sur les bugnes
Les bugnes telles que nous les connaissons aujourd’hui ont vu le jour à la Renaissance, une époque où la pâtisserie a connu un véritable essor. Des pâtissiers lyonnais ont alors commencé à transformer une simple pâte frite en une spécialité raffinée, en y ajoutant du sucre et en la travaillant pour lui donner une texture légère et aérée. Ce processus a permis de rendre les bugnes encore plus savoureuses et légères, avec un goût sucré qui les rendait idéales pour les festivités.
Cette époque marque aussi l’introduction de nombreuses innovations en matière de cuisine et de pâtisserie, et les bugnes en sont un parfait exemple. À l’origine, ces petites friandises étaient souvent cuites dans du beurre ou de l’huile de tournesol, avant que l’usage du saindoux ne se répande au fil des siècles.
2. La période des bugnes : pourquoi les déguste-t-on en février ?
La tradition des bugnes est intrinsèquement liée à la période du Carnaval, et plus précisément aux jours précédant le Carême. Le Carême, qui commence après le Mardi Gras, est une période de jeûne durant laquelle les chrétiens s’abstiennent de consommer de nombreux aliments, dont la viande et les produits laitiers. C’est donc avant cette période que les habitants de Lyon, comme ceux de nombreuses autres régions de France, consommaient des pâtisseries riches et sucrées, comme les bugnes.
Le Mardi Gras, qui marque le point culminant des festivités de Carnaval, est donc la période de l’année où les bugnes sont le plus consommées. À Lyon, la tradition est restée bien ancrée et chaque année, les rues se remplissent de stands qui vendent ces petites merveilles de pâte sucrée et frite. La dégustation des bugnes à cette époque permet de célébrer la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps.
3. Les bugnes oreillettes : une variété croustillante
Une autre variété populaire de bugnes est celle des “bugnes oreillettes”. Ces dernières sont préparées avec une pâte encore plus fine et sont frits jusqu’à obtenir une texture encore plus croquante. Leur forme, souvent rappelant des petites oreilles ou des pétales, leur a d’ailleurs valu leur nom. Ce type de bugne est particulièrement apprécié dans le sud de la France, mais sa popularité a également envahi la région lyonnaise au fil des années.
Les oreillettes sont une version encore plus légère et croustillante des bugnes traditionnelles, et elles représentent une belle alternative pour ceux qui préfèrent une pâte encore plus fine et délicate.
Bugnes et carnaval : une tradition indissociable
Le lien entre les bugnes et le carnaval est indiscutable. Les bugnes sont une véritable tradition carnavalesque dans toute la région lyonnaise. Elles sont indissociables des festivités de cette période de l’année, où les habitants se réunissent pour célébrer la fin de l’hiver, la résurrection symbolique du printemps et la joie des retrouvailles. Chaque année, la ville de Lyon organise de nombreuses manifestations culturelles, des défilés et des événements autour du Carnaval, où les bugnes sont les vedettes gourmandes.
Cette tradition culinaire est si forte à Lyon que l’on trouve des stands spécialisés qui ne vendent que des bugnes durant cette période. C’est un véritable rituel pour les Lyonnais de se réunir en famille ou entre amis pour déguster ces petites douceurs, souvent accompagnées d’un chocolat chaud ou d’une boisson sucrée.
En conclusion, les bugnes lyonnaises sont bien plus qu’une simple pâtisserie : elles sont un symbole fort de la région et un véritable héritage culinaire. Depuis leur apparition au Moyen Âge et leur évolution pendant la Renaissance, elles ont su s’imposer comme un incontournable du Carnaval. Qu’elles soient fines ou épaisses, sucrées ou légèrement parfumées, les bugnes sont devenues un véritable symbole de convivialité et de tradition à Lyon. Chaque année, elles continuent de faire le bonheur des habitants de la ville, prouvant ainsi que l’histoire des bugnes est loin d’être terminée.
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Ducreux, grossiste pâtisserie, produit frais et produit sec depuis plus de 75 ans
